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Rezept · Vegetarisch

Klassische Cannoli

dessert · italienisch · gebäck · frittiert · süßspeise

Vorbereitung: 45 Min.
Kochzeit: 60 Min.
Pro Portion: 402 kcal

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Enthält: Gluten, Milchprodukte, Eier

Portionen

30 Portionen

Zutaten

Teig

375gWeizenmehl Type 405120mlMarsalawein55gZucker40gPflanzenfett2ELWasser1ELBranntweinessig1StkEi1StkEigelb1StkEiweiß0.25TLZimt gemahlen

Füllung und Sonstiges

1lPflanzenöl zum Frittieren900gRicotta120gPuderzucker110gZartbitterschokolade1TLZitronenabrieb

Zutaten

30 Portionen

Für 30 Portionen · Mengen einfach anpassen

Teig

375gWeizenmehl Type 405120mlMarsalawein55gZucker40gPflanzenfett2ELWasser1ELBranntweinessig1StkEi1StkEigelb1StkEiweiß0.25TLZimt gemahlen

Füllung und Sonstiges

1lPflanzenöl zum Frittieren900gRicotta120gPuderzucker110gZartbitterschokolade1TLZitronenabrieb

Zubereitung

12 Schritte

Teig zubereiten

01Alle Zutaten für den Teig bereitlegen.02Mehl, Zucker und Zimt in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Das Pflanzenfett dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.03Eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung drücken. Marsalawein, Wasser, Essig, das ganze Ei und das Eigelb hineingeben.04Mit einer Gabel verrühren, bis der Teig fest wird. Anschließend den Teig etwa 10 Minuten lang auf einer sauberen Arbeitsfläche von Hand kneten. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Cannoli-Rollen formen und frittieren

05Den gekühlten Cannoli-Teig in drei gleichgroße Kugeln teilen. Jede Teigkugel so flach drücken, dass sie durch eine Nudelmaschine passt. Eine Teigkugel nacheinander durch immer dünnere Einstellungen der Nudelmaschine walzen, bis die dünnste Einstellung erreicht ist. Bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben.06Den ausgewalzten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem Ausstecher oder einem großen Glas Kreise von 10 bis 12 cm Durchmesser ausstechen.07Die Teigkreise leicht mit Mehl bestäuben. Dies erleichtert später das Entfernen der gebackenen Hüllen von den Röhren. Den Teig um Cannoli-Röhrchen wickeln und die Ränder mit etwas Eiweiß versiegeln. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.08Öl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 190 °C erhitzen. Die Teighüllen auf den Röhrchen portionsweise im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun sind (ca. 2-3 Minuten). Dabei nach Bedarf mit einer Zange wenden. Die fertigen Hüllen vorsichtig mit einer Zange entnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Kuchengitter abtropfen lassen.09Die Hüllen nur so lange abkühlen lassen, bis sie handhabbar sind. Dann die Röhrchen vorsichtig drehen und die gebackenen Hüllen entfernen. Ein Küchentuch kann helfen, besseren Halt zu bekommen. Die Röhrchen reinigen und für weitere Hüllen verwenden. Die abgekühlten Cannoli-Hüllen können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate aufbewahrt werden. Sie sollten erst maximal 1 Stunde vor dem Servieren gefüllt werden.

Füllung zubereiten und servieren

10Ricotta und Puderzucker in einer großen Schüssel gut verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die gehackte Zartbitterschokolade und den Zitronenabrieb unterheben.11Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen. Die Cannoli-Hüllen füllen, indem man von der Mitte zu einem Ende spritzt und dann die andere Seite füllt. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.12Genießen Sie Ihre hausgemachten Cannoli!

Schlagwörter

dessert · italienisch · gebäck · frittiert · süßspeise

Notizen zum Rezept

Dieses gelingsichere Rezept zeigt Ihnen, wie Sie köstliche Cannoli zubereiten, die wie direkt aus einer italienischen Bäckerei schmecken. Mit detaillierten Anleitungen und vielen Tipps gelingen Ihnen diese knusprigen Teigrollen mit cremiger Ricotta-Füllun

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