Karotten-Hafer-Muffins aus einer Schüssel

1.Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die abgetropften Karotten in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, bis nur noch kleine Stücke übrig sind.

2.Den braunen Zucker, das Öl und das Ei zu den Karotten geben und alles gut vermischen.

3.Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen. Mit einem Kochlöffel nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die getrockneten Preiselbeeren unterheben.

4.Den Teig gleichmäßig auf 12 mit Papierförmchen ausgelegte Muffinförmchen verteilen. Die Pecannüsse darüber streuen.

5.Die Muffins 25 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Vor dem Entnehmen aus der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Die Muffins können bis zu 3 Monate eingefroren werden.