Käsewindbeutel

1.Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.

2.Vermischen Sie das Mehl mit Salz, schwarzem Pfeffer, Thymian, Chilipulver und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel.

1.Geben Sie die Milch und die Butter in einen großen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald die Butter geschmolzen ist, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Fügen Sie das gewürzte Mehl auf einmal hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Kochlöffel, bis der Teig eine Kugel bildet. Nehmen Sie den Topf vom Herd.

2.Trennen Sie das Eiweiß und Eigelb von einem Ei. Das Eigelb für die Glasur beiseitestellen.

3.Geben Sie den Teig in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie ihn eine Minute lang auf mittlerer Stufe. Dann das Ei und das zusätzliche Eiweiß einrühren, bis es vollständig vom Teig aufgenommen ist. Fügen Sie anschließend die restlichen 4 Eier einzeln hinzu, warten Sie jedes Mal, bis das vorherige Ei vollständig eingearbeitet ist. Nachdem alle 5 Eier (plus das eine Eiweiß) eingearbeitet wurden, sollte der Teig glatt und geschmeidig sein.

4.Fügen Sie den Parmesan, Greyerzer Käse und die gewürfelte Pepperoni (falls verwendet) hinzu. Arbeiten Sie alles gründlich in den Teig ein.

1.Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um den Teig auf zwei ungefettete Backbleche zu spritzen. Alternativ können Sie den Teig auch mit einem Teelöffel abstechen. Für kleine Windbeutel sollten die Teighäufchen etwa 1,5 cm Durchmesser haben. Für mittelgroße Appetithäppchen 2,5 cm Durchmesser. Für große Windbeutel, die gefüllt werden sollen, etwa 4 cm Durchmesser. Achten Sie darauf, dass die Größen der Windbeutel gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig backen. Lassen Sie etwa 2,5 cm Abstand zwischen den Windbeuteln.

2.Verquirlen Sie das restliche Eigelb mit 2 Esslöffeln Milch, um eine Glasur herzustellen. Bestreichen Sie die Oberseiten der Windbeutel vor dem Backen leicht mit der Glasur. Bestreuen Sie die Oberseiten mit dem restlichen Parmesan.

3.Backen Sie die Windbeutel im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten (5 Minuten für sehr kleine Windbeutel). Reduzieren Sie die Hitze auf 150 °C. Backen Sie weitere 10 Minuten für sehr kleine Windbeutel; 15 bis 20 Minuten länger für mittlere oder große Windbeutel, oder bis die Windbeutel goldbraun sind. Testen Sie, indem Sie einen Windbeutel aus dem Ofen nehmen und aufbrechen. Das Innere sollte durchgebacken sein. Falls er noch teigig oder feucht ist, backen Sie ihn weitere 5 Minuten.

4.Nehmen Sie die Bleche aus dem Ofen und lassen Sie die Windbeutel auf den Blechen abkühlen, bevor Sie sie servieren.