Israelische Eierpfanne mit Tomaten und Paprika

1.Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch, Zwiebel und Jalapeño hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Anschließend die Paprika und Tomaten dazugeben.

2.Das Gemüse etwa 10 Minuten lang kochen, bis die Tomaten zerfallen sind und ihren Saft freigegeben haben. Edelsüßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren und die Mischung 3 Minuten köcheln lassen. Danach Tomatenmark und Wasser hinzufügen und gut vermischen.

3.Sobald das Gemüse eine sämige Konsistenz erreicht hat, Safran und Petersilie einrühren. Die Eier vorsichtig direkt auf die Soße aufschlagen. Die Pfanne abdecken und die Eier 10 bis 15 Minuten garen lassen, bis das Eigelb die gewünschte Konsistenz hat.