Heidelbeer-Topping

1.Die Heidelbeeren in einen großen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 480 ml Wasser und die geriebene Zitronenschale hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

2.Die Fruchtmasse durch ein Passiertuch, ein feines Sieb oder eine Passiermühle passieren, um Fruchtfleisch und Kerne zu entfernen. Den gewonnenen Saft aufbewahren.

3.In einem großen Topf den Zucker mit 960 ml Wasser vermischen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, bis die Temperatur 125 °C erreicht.

4.Den Heidelbeersaft hinzufügen und für 1 Minute kochen lassen. Den Zitronensaft einrühren und den Topf vom Herd nehmen.

5.Das Topping abkühlen lassen und nach Belieben einfrieren oder einkochen.