1. Das Wasser und den Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die Hefe einrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe weich wird und einen cremigen Schaum bildet.
2. Den Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die glutenfreie Mehlmischung, Reismehl, italienische Kräuter, Xanthan, Gelatine und Salz vermischen. Den Essig und das Olivenöl zur Hefe-Mischung geben und diese dann über die Mehlmischung gießen. Alles auf hoher Stufe etwa 6 Minuten lang mixen, bis ein feuchter, klebriger Teig entsteht.
4. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben. Ein weiteres Blatt Backpapier darauflegen und den Teig glatt streichen, sodass er das Blech ausfüllt. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
5. Im vorgeheizten Ofen 5 bis 10 Minuten backen, bis der Teig aufgeht. Das obere Backpapier abziehen. Weitere etwa 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Ränder durchgebacken sind.
