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Rezept · Vegetarisch

Sauerteigbrot mit langer Fermentation

brot · amerikanisch · sauerteig · backen · vegetarisch · hefeteig

Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 25 Min.
Pro Portion: 220 kcal

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Enthält: Gluten, Milchprodukte, Eier

Portionen

8 Portionen

Zutaten

Hauptzutaten

285gWeizenmehl Type 405240mlWasser80mlSauerteigansatz45gButter1ELZucker0.75TLMeersalz1StkEi

Zum Einfetten

1TLPflanzenöl1TLButter

Zutaten

8 Portionen

Für 8 Portionen · Mengen einfach anpassen

Hauptzutaten

285gWeizenmehl Type 405240mlWasser80mlSauerteigansatz45gButter1ELZucker0.75TLMeersalz1StkEi

Zum Einfetten

1TLPflanzenöl1TLButter

Zubereitung

11 Schritte

Teig vorbereiten

01In einer großen Schüssel 240 g Mehl, Wasser, Sauerteigansatz, 45 g geschmolzene Butter, Zucker und Salz vermischen. Alles zu einem festen Teig verrühren.02Den Teig mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Mixer einige Minuten lang schlagen, bis er feucht und klebrig ist.

Fermentation

03Eine große Schüssel mit 1 TL Pflanzenöl einfetten und den Teig hineingeben, sodass er von allen Seiten leicht bedeckt ist.04Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 8 Stunden oder über Nacht fermentieren lassen.

Kneten und Formen

05Den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche geben und mindestens 10 Minuten lang kneten. Dabei nach Bedarf das restliche Mehl (ca. 45 g) oder mehr hinzufügen, bis der Teig sehr glatt und elastisch ist.06Eine Kastenform mit 1 TL Butter einfetten. Den Teig zu einem Laib formen und in die vorbereitete Form legen.

Gehen lassen und Backen

07Die Kastenform mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (4 bis 12 Stunden, je nach Temperatur).08Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.09Das verquirlte Ei auf die Oberseite des Brotlaibs streichen. Mit einem scharfen Messer einen etwa 0,5 cm tiefen Längsschnitt in die Mitte des Laibs machen.10Das Brot im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Fleischthermometer in der Mitte des Laibs mindestens 82 °C anzeigt.11Den Brotlaib aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Schlagwörter

brot · amerikanisch · sauerteig · backen · vegetarisch · hefeteig

Notizen zum Rezept

Dieses Rezept für Sauerteigbrot mit langer Fermentation verwandelt fermentierten Teig in ein würziges, mild säuerliches Brot. Ein traditionelles Brot, das einfach zuzubereiten ist.

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