Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Feta

1.Alle Zutaten bereitlegen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

2.Die Rote Bete putzen, dabei etwa 2-3 cm des Stiels dranlassen. Jede Rote Bete einzeln in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen.

1.Die Rote Bete im vorgeheizten Ofen 45 Minuten bis 1 Stunde rösten, oder bis sie weich ist, wenn man sie mit einer Gabel ansticht. Die Rote Bete abkühlen lassen, bis sie leicht zu handhaben ist. Anschließend schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

1.Während die Rote Bete röstet, die Schalotten fein hacken und die Petersilie hacken. Schalotten, Petersilie, Olivenöl, Balsamico-Essig und Rotweinessig in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

1.Die warmen, geschnittenen Rote-Bete-Scheiben auf einer Servierplatte anrichten. Das Dressing über die Rote Bete gießen und mit zerbröseltem Feta bestreuen.