1. Eine Glasbackform (ca. 23x33 cm) leicht einfetten und beiseitestellen. Zucker, Maissirup und Wasser in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Nur so lange rühren, bis sich alles verbunden hat, dann zum Kochen bringen. Die Mischung auf 121 bis 129 Grad Celsius erhitzen. Um den richtigen Zeitpunkt zu erkennen, kann ein kleiner Tropfen des Sirups in kaltes Wasser gegeben werden; er sollte eine feste Kugel bilden.
2. Während der Sirup kocht, das Eiweiß mit einem Handmixer schaumig schlagen. Das Gelee-Pulver einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden, wenn die Rührbesen angehoben werden.
3. Sobald der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat, diesen in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren bei niedriger Geschwindigkeit zur Eiweißmischung geben. Sobald der gesamte Sirup eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und weiterschlagen, bis die Masse steif ist und ihren Glanz verliert. Die gehackten Pekannüsse unterheben und die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen. Fest werden lassen und anschließend in Quadrate schneiden.
