1.Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini, Karotten und den Stangensellerie klein schneiden. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die gefrorenen Erbsen auftauen lassen.
2.Einen Esslöffel Avocadoöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das geschnittene Hähnchenfleisch hinzufügen und ca. 5 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist. Das Hähnchen in eine warme Schüssel geben und beiseitestellen.
3.Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die Zucchini, Karotten und den Stangensellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis der Sellerie leicht weich ist.
4.Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben und die Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Die Pfanne um 45 Grad neigen, sodass das Gemüse vom direkten Hitzebereich weg ist, und die verquirlten Eier in den freien Bereich der Pfanne geben. Die Eier unter Rühren ca. 3 Minuten braten, bis sie gestockt sind
5.Eier und Gemüse vermischen. Den gekochten Reis hinzufügen und alles 2 Minuten unter Rühren braten. Das gebratene Hähnchen und die Sojasauce dazugeben und gut umrühren.
6.Die aufgetauten Erbsen und die geschnittenen Lauchzwiebeln hinzufügen. Alles unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten, bis es gut durchgewärmt ist. Sofort servieren.
