Gebratener Heilbutt mit Kräuterseitlingen und Zitronen-Butter-Sauce

1.Olivenöl und 1 EL Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und zu schäumen beginnt. Die Kräuterseitlinge und eine Prise Salz hinzufügen und in der heißen Butter und dem Öl etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Die Pilze an den Rand der Pfanne schieben, um in der Mitte Platz zu schaffen.

2.Die Heilbuttfilets auf beiden Seiten mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Filets in die Mitte der Pfanne legen und pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie anfangen zu zerfallen. Den Heilbutt auf einen vorgewärmten Servierteller legen.

3.Das Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Dabei mit einem Holzlöffel die braunen Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Das Wasser um die Hälfte reduzieren lassen, dies dauert etwa 1 bis 2 Minuten. Den Zitronensaft zur Pilzmischung gießen und unterrühren.

4.Die restliche Butter (1,5 EL) und die Petersilie zur Pilzmischung geben. Ständig rühren, bis die Butter geschmolzen ist und eine Sauce bildet. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce und die Pilze über den Heilbutt löffeln und sofort servieren.