1. Das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Garnelen darin etwa 5 Minuten braten, bis sie leuchtend rosa und undurchsichtig sind. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, dann gut abtropfen.
2. Währenddessen einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Ditalini Nudeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 11 Minuten kochen, bis sie bissfest sind.
3. Die Nudeln abgießen und in eine große Schüssel geben. Die gekühlten Garnelen, Mayonnaise, Schmand, aufgetaute Erbsen, in Scheiben geschnittenen Staudensellerie, gewürfelte rote Zwiebel, Zitronensaft, Dill, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen.
4. Die Würzung nach Belieben anpassen. Den Nudelsalat vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
