Flämische Pommes Frites mit Andalouse-Sauce

Schritt 1.Zwiebeln, grünen Paprika und roten Paprika fein hacken. Mayonnaise, Tomatenmark, gehackte Zwiebel, gehackten grünen Paprika, gehackten roten Paprika, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Andalouse-Sauce abdecken und für mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 2.Die Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm breite Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte in eine Schüssel mit Eiswasser legen und mehrmals unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.

Schritt 3.Das Olivenöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 150 °C erhitzen.

Schritt 4.Die Kartoffelstifte portionsweise im heißen Öl frittieren, bis sie gerade gar, aber noch hell sind (ca. 5 Minuten). Die Pommes Frites auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Das Öl zwischen den Frittiergängen wieder auf Temperatur bringen. Die vorgegarten Pommes Frites ca. 30 Minuten lang auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 5.Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen. Die Pommes Frites portionsweise erneut frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (weitere 5 bis 10 Minuten). Wieder auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Schritt 6.Die fertigen Pommes Frites mit Salz bestreuen und sofort mit der vorbereiteten Andalouse-Sauce servieren.