Elsässer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

1.Den Speck in ca. 1,2 cm breite Stücke schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis er gar, aber nicht knusprig ist und das Fett ausgelassen ist (ca. 8 Minuten). Den Speck in einem Sieb abtropfen lassen und das ausgelassene Fett beiseitestellen.

2.Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und kurz braten, bis sie leicht weich sind und ihren rohen Geschmack verlieren (3 bis 5 Minuten). Falls die Pfanne zu trocken erscheint, 1 bis 2 Teelöffel Speckfett hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebeln auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

3.In einer Rührschüssel Fromage Blanc, Crème fraîche, Muskatnuss, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer miteinander vermischen.

4.Eine Kugel Pizzateig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken und zu einem dünnen Kreis von etwa 25 bis 30 cm Durchmesser ausrollen. Auf eine kalte gusseiserne Pfanne legen. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, um den Boden des Teigs vorzubacken. Wenn der Teig heiß wird und Blasen entstehen, diese mit einer Gabel zerdrücken, damit der Boden dünn und knusprig wird. Sobald der Boden schön gebräunt ist und kurz davor steht, leicht zu verkohlen (5 bis 7 Minuten), die Pfanne vom Herd nehmen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

5.Eine großzügige Menge der Käsemischung auf den vorgebackenen Teig streichen. Gleichmäßig mit den Zwiebeln und dem Speck belegen. Unter dem Grill (Broiler) 5 oder 6 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind und sich leicht anheben. Diesen Vorgang für die restlichen Flammkuchen wiederholen.