Zubereitung 01 Schritt 1 Die Gurken und Zwiebeln dünn schneiden. Gurken, Zwiebeln, Einmachsalz und die halbierten Knoblauchzehen in einem großen Topf vermischen. Genügend Crushed Ice daraufgeben, sodass die Mischung mindestens 5 cm hoch bedeckt ist.02 Schritt 2 Den Topf abdecken und für 3 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend die gesamte Flüssigkeit abgießen und eventuell verbliebene Eisstücke entfernen. Den Knoblauch herausnehmen und beiseitestellen.03 Schritt 3 In einem separaten großen Topf Zucker, Essig, Senfsaat, Kurkuma und Selleriesaat unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Die Gurken- und Zwiebelmischung hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Mischung köcheln lassen, bis Gurken und Zwiebeln weich sind, etwa 5 bis 10 Minuten.04 Schritt 4 Währenddessen die Einmachgläser und Deckel für mindestens 5 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Die heiße Gurken- und Zwiebelmischung in die vorbereiteten, heißen Gläser füllen, dabei einen Rand von etwa 1,2 cm zum oberen Rand lassen. Mit einem Messer oder einem dünnen Spatel an den Innenseiten der gefüllten Gläser entlangfahren, um Luftblasen zu entfernen. Die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch abwischen, um Essensreste zu entfernen. Mit den Deckeln verschließen und die Ringe festschrauben.05 Schritt 5 Die Gläser in einen Einkochtopf stellen, sodass sie mindestens 2,5 cm mit Wasser bedeckt sind. Für 10 Minuten kochen lassen.06 Schritt 6 Die Gläser vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einer mit Stoff bedeckten oder hölzernen Oberfläche mit einigen Zentimetern Abstand zueinander abkühlen lassen. Sobald die Gläser abgekühlt sind, mit einem Finger auf die Mitte jedes Deckels drücken, um sicherzustellen, dass die Gläser dicht verschlossen sind (der Deckel sollte sich nicht bewegen). Falls ein Glas nicht richtig verschlossen ist, dieses im Kühlschrank aufbewahren und zuerst verbrauchen. Die eingelegten Gurken an einem kühlen, dunklen Ort lagern und mindestens 3 Stunden vor dem Öffnen warten.
