Doberge Torte mit Schokoladencreme und Ganache

1.Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei Backformen (23 cm Durchmesser) einfetten.

2.Die 4 Eiweiße in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Beiseite stellen.

3.In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver sieben; beiseite stellen.

4.In einer weiteren großen Schüssel die Butter, Zucker und Salz mit einem elektrischen Mixer hell und schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen. Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch einrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren.

5.Die geschlagenen Eiweiße kurz aufschlagen. Ein Drittel der Eiweißmasse vorsichtig unter den Teig heben, um ihn aufzulockern. Anschließend das restliche Eiweiß unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Backformen füllen.

6.Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis der Kuchen leicht goldbraun ist und sich vom Rand löst. Nicht überbacken. Die Kuchen 5 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf Kuchenroste stürzen und vollständig auskühlen lassen.

7.In einem Topf 300 g Zucker, Salz, Mehl, Speisestärke und Kakaopulver gut vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel die restlichen 100 g Zucker mit den 4 verquirlten Eiern verrühren; beiseite stellen.

8.Die Milch zur Zuckermischung im Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung anfängt zu blubbern. Vom Herd nehmen und die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren langsam in die Eiermischung gießen. Die gehackte Bitterschokolade hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist.

9.Die Creme zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andicken lassen. Vom Herd nehmen; Butter und Vanilleextrakt einrühren. Die Creme in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

10.Die Butter in eine große Schüssel geben. Nach und nach den gesiebten Puderzucker einrühren, bis er eingearbeitet ist. Das Kakaopulver gut unterrühren. Den Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Den Esslöffel heißes Wasser oder bei Bedarf mehr hinzufügen, um die Glasur zu verdünnen; gut verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

11.Die Schokoladen-Chips in eine große Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie sehr heiß ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und über die Schokoladen-Chips gießen. 3 Minuten stehen lassen, dann verquirlen, dabei die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen, bis sie glatt ist. Den Vanilleextrakt einrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen; abdecken und beiseite stellen. Die Ganache sollte streichfähig und nicht fest sein.

12.Jeden Kuchenboden mit einem langen gezackten Messer horizontal halbieren. Eine Tortenplatte mit Pergamentpapier- oder Alufolienstreifen abdecken, um die Reinigung zu erleichtern. Einen Klecks Buttercreme in die Mitte der Platte geben, damit der Kuchen nicht verrutscht. Eine Kuchenhälfte auf die Platte legen.

13.Die Schokoladencreme auf die Kuchenschicht streichen, dabei darauf achten, sie nicht zu nah an den Rand zu streichen (das Gewicht der Kuchenschichten lässt sie sich ausbreiten). Vorsichtig eine weitere Kuchenschicht darauflegen und mit einer weiteren Schicht Creme wiederholen. Mit den restlichen Schichten und der Creme fortfahren und die letzte Cremeschicht mit der letzten Kuchenschicht bedecken. Die Torte 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

14.Die Oberseite und die Seiten der Torte mit der Schokoladen-Buttercreme bestreichen. Für weitere 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

15.Die glasierte Torte mit der Ganache überziehen. Die Pergamentstreifen oder Alufolie von der Tortenplatte entfernen. Die Torte im Kühlschrank aufbewahren.