Name: Chinesische Gedämpfte Brötchen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 210 g Weizenmehl Type 405; 180 ml warmes Wasser; 2 EL Zucker; 1 EL Trockenhefe; 1 EL Pflanzenöl; 1 TL Zucker; 0.5 TL Backpulver; 0.25 TL Salz

Zubereitung

9 Schritte

Vorbereitung

Schritt 1Alle Zutaten abmessen und bereitstellen.

Teig ansetzen

Schritt 2In einer großen Schüssel 30 g Mehl, 60 ml warmes Wasser, Hefe und 1 TL Zucker vermischen. Die Mischung 30 Minuten ruhen lassen.

Teig kneten und gehen lassen

Schritt 3Das restliche Mehl (180 g), das restliche warme Wasser (120 ml), 2 EL Zucker, Pflanzenöl und Salz zur Hefemischung geben. Alles zu einem glatten und elastischen Teig verkneten.Schritt 4Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und darin wenden, sodass er rundherum mit Öl bedeckt ist. An einem warmen Ort 2,5 bis 3 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.

Brötchen formen

Schritt 5Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht zusammenschlagen. Das Backpulver gleichmäßig über die Oberfläche streuen und den Teig weitere 5 Minuten kneten.Schritt 6Den Teig halbieren. Eine Hälfte in einer abgedeckten Schüssel beiseite stellen. Die andere Hälfte in 12 gleich große Stücke teilen.Schritt 7Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und diese mit der glatten Seite nach oben auf ein kleines Quadrat Backpapier legen. Diesen Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen, sodass insgesamt 24 Teigkugeln entstehen. Alle Teigkugeln abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Dämpfen

Schritt 8In einem Wok Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass das Wasser leicht köchelt. Eine Dämpfplatte auf ein kleines Gitterrost in die Mitte des Woks stellen, dabei mindestens 5 cm Abstand zwischen Platte und Wokrand lassen. Die Brötchen auf den Backpapierquadraten portionsweise auf die Dämpfplatte legen, dabei 2,5 bis 5 cm Abstand zwischen den Brötchen lassen.Schritt 9Den Wok abdecken und die Brötchen 15 Minuten dämpfen. Den Deckel vorsichtig abnehmen, damit kein Kondenswasser auf die Brötchen tropft. Die restlichen Brötchen auf die gleiche Weise dämpfen, bis alle gar sind.