Schritt 1. Zwiebeln, Tomaten und Paprika fein hacken. Alle gehackten Zutaten zusammen mit Tomatenmark, Weißweinessig, Knoblauchpulver, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, braunem Zucker und Zucker in einen großen Topf geben.
Schritt 2. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist.
Schritt 3. Während die Salsa köchelt, die Einmachgläser und Deckel mindestens 5 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Die heißen, sterilisierten Gläser mit der Salsa füllen, dabei einen Rand von etwa 0,5 cm zum oberen Rand lassen.
Schritt 4. Um Luftblasen zu entfernen, mit einem Messer oder Spatel vorsichtig an der Innenseite der gefüllten Gläser entlangfahren. Die Ränder der Gläser mit einem feuchten Küchentuch abwischen, um Essensreste zu entfernen. Anschließend die Deckel aufsetzen und die Ringe festschrauben.
Schritt 5. Einen Rost auf den Boden eines großen Kochtopfes legen und diesen zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen. Die gefüllten Gläser vorsichtig mit einem Glasheber in den Topf stellen, dabei einen Abstand von etwa 5 cm zwischen den Gläsern lassen.
Schritt 6. Bei Bedarf weiteres kochendes Wasser hinzufügen, bis der Wasserspiegel mindestens 2,5 cm über den Gläsern liegt. Das Wasser erneut zum Kochen bringen, den Topf abdecken und die Gläser 10 bis 15 Minuten einkochen.
Schritt 7. Die Gläser vorsichtig aus dem Topf nehmen und mit etwas Abstand auf ein mit einem Tuch belegtes oder hölzernes Brett stellen, um sie abzukühlen. Sobald die Gläser abgekühlt sind, die Mitte jedes Deckels mit dem Finger nach unten drücken, um sicherzustellen, dass sie fest verschlossen sind (der Deckel sollte sich nicht bewegen).
Schritt 8. Nach dem Öffnen die Salsa im Kühlschrank aufbewahren.
