Vegane Pasta-Soße mit frischen Tomaten

1.Schälen, entkernen und hacken Sie die Tomaten. Würfeln Sie Staudensellerie, Paprika (grün, rot, gelb), Karotten und weiße Zwiebeln fein. Hacken Sie den Knoblauch.

2.Vermischen Sie in einer Schüssel Staudensellerie, alle Paprikasorten, Karotten, Basilikum, Oregano, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer, bis das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist.

1.Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Braten Sie darin die Zwiebeln und den Knoblauch unter ständigem Rühren an, bis die Zwiebeln weich und der Knoblauch leicht goldbraun ist (ca. 5 bis 10 Minuten).

2.Geben Sie die gewürzte Gemüsemischung in die Pfanne und braten Sie sie unter Rühren 3 bis 5 Minuten lang an, bis sie heiß ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

3.Geben Sie die gehackten Tomaten und 60 ml Rotwein in einen großen Topf und erhitzen Sie alles bei niedriger Temperatur. Kochen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis die Tomaten weicher werden (ca. 15 bis 20 Minuten).

4.Geben Sie die Tomatenmischung zusammen mit den restlichen 60 ml Rotwein und der Speisestärke in einen Mixer. Füllen Sie den Mixer nicht mehr als bis zur Hälfte. Deckel aufsetzen und festhalten; einige Male pulsieren, bevor Sie ihn durchgehend pürieren lassen. Pürieren Sie die Mischung portionsweise, bis sie glatt ist.

5.Geben Sie die pürierte Tomatenmischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Temperatur. Rühren Sie die angebratene Gemüsemischung unter die Tomatensoße. Lassen Sie die Soße köcheln und reduzieren Sie sie etwa 1 Stunde lang, bis sie eingedickt ist.