Zubereitung

9 Schritte

Vorbereitung des Teigs

In einem kleinen Topf die Milch erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Den Zucker (120 g), Salz, Zitronenabrieb und die Butter einrühren. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit 1 TL Zucker und dem warmen Wasser vermischen. Diese Mischung zur Milch geben und gut verrühren.Die 2 Eier und die Eigelbe in die Milchmischung schlagen. Anschließend 300 g Mehl einrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig fertigstellen und gehen lassen

Die Rosinen und gehackten Nüsse in den Teig einarbeiten. Nach und nach so viel vom restlichen Mehl (400 g) einmischen, bis ein weicher Teig entsteht.Den Teig in eine gut eingeölte Schüssel geben, abdecken und erneut an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Formen und Backen

Den Teig in drei gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem dicken Strang rollen. Die Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden unter den Zopf schlagen.Den geflochtenen Stollen auf ein großes Backblech legen und ein letztes Mal gehen lassen.Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Das verquirlte Ei über den Stollen streichen, um ihm einen schönen Glanz zu verleihen.Den Stollen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und gar ist.