Sauerteigbrot mit langer Fermentation

1.In einer großen Schüssel 240 g Mehl, Wasser, Sauerteigansatz, 45 g geschmolzene Butter, Zucker und Salz vermischen. Alles zu einem festen Teig verrühren.

2.Den Teig mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Mixer einige Minuten lang schlagen, bis er feucht und klebrig ist.

1.Eine große Schüssel mit 1 TL Pflanzenöl einfetten und den Teig hineingeben, sodass er von allen Seiten leicht bedeckt ist.

2.Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 8 Stunden oder über Nacht fermentieren lassen.

1.Den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche geben und mindestens 10 Minuten lang kneten. Dabei nach Bedarf das restliche Mehl (ca. 45 g) oder mehr hinzufügen, bis der Teig sehr glatt und elastisch ist.

2.Eine Kastenform mit 1 TL Butter einfetten. Den Teig zu einem Laib formen und in die vorbereitete Form legen.

1.Die Kastenform mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (4 bis 12 Stunden, je nach Temperatur).

2.Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3.Das verquirlte Ei auf die Oberseite des Brotlaibs streichen. Mit einem scharfen Messer einen etwa 0,5 cm tiefen Längsschnitt in die Mitte des Laibs machen.

4.Das Brot im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Fleischthermometer in der Mitte des Laibs mindestens 82 °C anzeigt.

5.Den Brotlaib aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.