Zubereitung

8 Schritte

Vorbereitung

Die getrockneten Pinto-Bohnen in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und 8 Stunden bis über Nacht einweichen lassen. Anschließend abgießen.

Kochen

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebel und den Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse weich ist.Den Knoblauch zur Zwiebelmischung geben und etwa 1 Minute lang mitbraten, bis er duftet.Rinderbrühe, Tomatensaft, Zucker und die abgetropften Pinto-Bohnen in die Gemüsemischung einrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.Kartoffeln, Karotten, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer in den Bohneneintopf geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Wurst zubereiten und fertigstellen

Den Backofengrill vorheizen und den Rost etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt positionieren.Die Räucherwurst auf ein Backblech legen und etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie gebräunt ist.Die Wurst vierteln und dann in Scheiben schneiden. Die Wurst und die gehackte Petersilie in den Eintopf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.