Panzanella Brotsalat

1.Alle Zutaten bereitstellen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Das altbackene Brot in mundgerechte Stücke reißen. Die Knoblauchzehen fein hacken. In einer großen Schüssel das Brot mit 80 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem gehackten Knoblauch vermischen.

3.Die Brotwürfel auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 5 bis 10 Minuten goldbraun rösten.

4.Die gerösteten Brotwürfel zurück in die Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

5.In einer kleinen Schüssel die restlichen 45 ml Olivenöl mit dem Balsamico-Essig verquirlen und beiseite stellen.

6.Die Tomaten in Spalten schneiden, die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die Basilikumblätter in Streifen schneiden und die Oliven halbieren. Die Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten, Zwiebel, Basilikum, Oliven und Mozzarella zu den Brotwürfeln in die Schüssel geben und mit der Vinaigrette vermischen.

7.Den Salat vor dem Servieren etwa 20 Minuten ziehen lassen.