Mexikanische Mais-Teufelseier

1.Die Eier in einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und die Eier 15 Minuten im heißen Wasser stehen lassen. Die Eier aus dem heißen Wasser nehmen, unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und schälen. Die Eier der Länge nach halbieren.

2.Die Eigelb in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den mexikanischen Mais-Dip, Mayonnaise und Limettensaft hinzufügen. Mit einer Gabel verrühren, bis die Masse ziemlich glatt ist. Dann 2 Teelöffel Cotija Käse unterrühren.

3.Einen Spritzbeutel mit einer Tülle mit einer ziemlich großen Öffnung vorbereiten. Den Spritzbeutel in ein hohes Glas stellen und die Ränder um das Glas falten. Die Eigelbfüllung in den Beutel löffeln. Die Ränder zusammennehmen und verdrehen. Die Füllung in die Eiweißhälften spritzen. Alternativ können Sie die Füllung auch in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben, die überschüssige Luft herausdrücken und den Beutel wieder verschließen. Eine Ecke des Beutels abschneiden und die Füllung in die Eiweißhälften spritzen. Oder einfach die Füllung mit einem Löffel in die Eiweißhälften geben.

4.Den restlichen Cotija Käse über die Eier streuen. Die Zwiebelstreifen und den Koriander darüber verteilen. Mit Chili-Limettengewürz bestreuen und servieren.