Mandel-Mohn-Muffins

1.Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

2.In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.

3.In einer großen Schüssel Zucker und weiche Butter mit einem Handmixer schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Die Eier trennen. Ein Eigelb hinzufügen und gut unter die Buttermischung rühren; den Vorgang mit dem zweiten Eigelb wiederholen. Mandelaroma und Zitronenschale unterrühren.

4.Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch in zwei Portionen zur Buttermischung geben. Nach jeder Zugabe kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Die Mohnsamen unterheben.

5.Die Eiweiße in einer sauberen Glas- oder Metallschüssel steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, sodass jedes Förmchen zu etwa zwei Dritteln gefüllt ist.

6.Die Muffins im vorgeheizten Ofen 15 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und bei leichtem Druck auf die Oberfläche zurückfedern.

7.Die Muffins aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.