Schritt 1. Die ganzen Tomaten grob hacken und die Flüssigkeit für später aufbewahren. Die halbe Zwiebel und die grüne Paprika fein würfeln. Den Knoblauch pressen oder fein hacken. Die Jalapeño-Paprika sehr fein hacken.
Schritt 2. Alle Zutaten – die gehackten Tomaten mitsamt der aufgefangenen Flüssigkeit, Tomatenmark, Zwiebel, grüne Paprika, Knoblauch, Jalapeños, Zucker, Chilipulver, Rotweinessig, Salz und gemahlenen Kreuzkümmel – in einen großen Topf geben.
Schritt 3. Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und die Salsa mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Die Salsa ist fertig, wenn sie eingedickt und merklich dunkler in der Farbe ist.
Schritt 4. Die Salsa vollständig abkühlen lassen. Sie kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank oder bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
