Herzhafte Gemüse-Minestrone

1.Zuerst die Zwiebel, Karotten und den Stangensellerie putzen und grob würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Den Grünkohl in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kidneybohnen in einem Sieb abgießen und abspülen.

2.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelten Karotten, Stangensellerie, Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin etwa 7 bis 10 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.

3.Die Gemüsebrühe zugeben. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Die gewürfelten Tomaten, Kartoffeln und die abgetropften Kidneybohnen unterrühren.

4.Die Suppe zum Köcheln bringen und etwa 40 Minuten sanft kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Anschließend den Grünkohl hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis er zusammenfällt.

5.Die herzhafte Gemüse-Minestrone heiß servieren.