Hausgemachtes Fermentiertes Sauerkraut

Schritt 1.Die äußeren Blätter und den Strunk des Weißkohls entfernen. Den Kohl vierteln und anschließend sehr fein hobeln oder schneiden.

Schritt 2.Die Hälfte des geraspelten Kohls mit der Hälfte des Salzes in einer großen Schüssel vermischen. Den Kohl kräftig kneten und drücken, bis er weicher wird und Flüssigkeit austritt. Dieser Vorgang sollte einige Minuten dauern, bis der Kohl spürbar feucht ist. Mit dem restlichen Kohl und Salz wiederholen. Den gesalzenen Kohl anschließend für 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Schritt 3.Zwei sterilisierte Einmachgläser (à ca. 1 Liter Fassungsvermögen) vorbereiten. Dazu die Gläser auf Risse und die Deckel auf Rost überprüfen. Defekte Gläser oder Deckel entsorgen. Die Gläser etwa 10 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren. Neue, unbenutzte Deckel und Dichtringe in warmem Seifenwasser reinigen.

Schritt 4.Den Kohl aus der Schüssel nehmen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Die Kümmelsamen unter den Kohl mischen. Den Kohl fest in die vorbereiteten Gläser schichten und dabei darauf achten, dass er vollständig mit der entstandenen Flüssigkeit bedeckt ist. Die Ränder der Gläser mit einem sauberen Tuch abwischen und die Deckel fest verschließen. Die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf ein Handtuch stellen, da während des Fermentationsprozesses Flüssigkeit austreten kann.

Schritt 5.Das Sauerkraut 2 bis 3 Wochen lang fermentieren lassen, je nach gewünschtem Geschmack und Festigkeit. Sobald das Sauerkraut fertig ist, die Gläser im Kühlschrank lagern, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen. Im Kühlschrank ist das Sauerkraut mehrere Monate haltbar.