Flauschige Karottenmuffins mit Frischkäse-Frosting

1.Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2.Mehl, Zimt, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel sieben und beiseite stellen.

3.In einer separaten Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Öl, Vanilleextrakt und geriebene Karotten unterrühren.

4.Die Mehlmischung vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben, bis alles gerade eben kombiniert ist. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinformen verteilen.

5.Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

1.Während die Muffins abkühlen, für das Frosting Frischkäse, weiche Butter, Vanilleextrakt und Puderzucker in einer Schüssel cremig und fluffig schlagen.

2.Die abgekühlten Muffins mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen und bis zum Servieren kalt stellen.