Zubereitung

8 Schritte

Vorbereitung

Die Zwiebel und die grüne Paprika fein hacken. Den Knoblauch pressen oder sehr fein hacken. Die Kidneybohnen und schwarzen Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen.

Enchilada-Füllung zubereiten

Das Hähnchenhackfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze krümelig braten. Zwiebel, Paprika und Knoblauch hinzufügen und alles zusammen braten, bis das Hackfleisch vollständig gebräunt ist (ca. 5-7 Minuten).Die abgetropften Kidneybohnen, schwarzen Bohnen, Tomatenwürfel mit Chilischoten, Wasser, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Alles aufkochen lassen.Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Käsemischung vorbereiten

In einer mittelgroßen Schüssel den geriebenen Cheddar und Monterey Jack Käse gut vermischen.

Enchiladas im Slow Cooker schichten und garen

Den Boden eines 5-Liter-Slow Cookers mit etwa 180 ml der Hackfleischmischung bedecken. Darauf eine Maistortilla legen und diese mit etwa 120 ml der Käsemischung bestreuen.Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte eine Käseschicht sein.Den Slow Cooker auf niedriger Stufe einstellen und die Enchiladas 5 bis 7 Stunden garen, bis sie vollständig durchgewärmt sind und der Käse geschmolzen ist.