Cremige Hähnchen-Pilz-Spinat-Nudeln

1.Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Farfalle darin etwa 12 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis sie bissfest sind. Abgießen und in eine Servierschüssel oder auf eine tiefe Platte geben.

2.In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 bis 2 Minuten erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in das heiße Öl legen. 3 bis 4 Minuten braten, bis sie auf einer Seite leicht gebräunt sind. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis sie auch auf der anderen Seite leicht gebräunt sind. Das Hähnchen auf einen Teller legen.

3.Die Champignons und die Zwiebel in die heiße Pfanne geben. Braten und rühren, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist, etwa 4 bis 5 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Die Hühnerbrühe und den Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.

4.Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne geben und in die Brühe tauchen. Kochen, bis das Hähnchen in der Mitte nicht mehr rosa ist und die Säfte klar sind, etwa 5 Minuten. Ein Fleischthermometer sollte eine Kerntemperatur von mindestens 74 Grad Celsius anzeigen. Das Hähnchen herausnehmen und auf die gekochten Nudeln legen.

5.Die Sauce weitere 3 Minuten kochen lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Die Hitze reduzieren und die Sahne einrühren. Den frischen Spinat hinzufügen und rühren, bis er welk ist, etwa 1 Minute. Die Sauce über das Hähnchen und die Nudeln gießen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit gehackter Petersilie garnieren.