Birnen-Relish mit Paprika und Jalapeños

1.Die Birnen in einem großen Topf mit Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen. Anschließend schälen, entkernen und grob hacken.

2.Die Zwiebeln, Paprika und Jalapeños grob hacken. Die gehackten Birnen, Zwiebeln, Paprika und Jalapeños in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis alles fein gehackt ist.

1.Die Birnenmischung in einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Apfelessig, Zucker, Senf und Salz hinzufügen und gut verrühren. Zum Kochen bringen.

2.Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und das Relish etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben und das Relish eingedickt ist.

1.Währenddessen 10 Einmachgläser (ca. 470 ml) auf Risse und die Deckelringe auf Rost überprüfen. Beschädigte Gläser aussortieren. Die Gläser in köchelndem Wasser sterilisieren, bis das Relish fertig ist. Neue, unbenutzte Deckel und Ringe in warmem Seifenwasser waschen.

1.Das heiße Relish in die sterilisierten Gläser füllen, dabei einen Rand von etwa 0,5 cm lassen. Mit einem sauberen Messer oder einem dünnen Spatel um die Innenseiten der Gläser fahren, um Luftblasen zu entfernen. Die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch abwischen, um Rückstände zu entfernen. Die Deckel aufsetzen und die Ringe fest aufschrauben.

2.Einen Rost auf den Boden eines großen Topfes legen und diesen zur Hälfte mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen und die Gläser mit einem Heber im Abstand von etwa 5 cm in das kochende Wasser stellen. Mehr kochendes Wasser hinzufügen, bis die Gläser mindestens 2,5 cm bedeckt sind. Zum starken Kochen bringen, den Topf abdecken und die Gläser 20 Minuten lang verarbeiten (einkochen).

3.Die Gläser aus dem Topf nehmen und mit einigen Zentimetern Abstand zueinander 12 bis 24 Stunden ruhen lassen. Die Mitte der Deckel mit einem Finger drücken, um sicherzustellen, dass sich die Deckel nicht auf und ab bewegen. Die Ringe zur Lagerung entfernen und das Relish an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.