Birnen Belle Hélène mit Schokoladensauce

1.Das Wasser in einen schweren Topf geben. Die Schale einer Zitrone abreiben und den Saft auspressen, beides zum Wasser geben. Die Birnen schälen, entkernen und mit dem Stiel nach oben in den Topf stellen.

2.Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sowohl das Mark als auch die ausgekratzte Schote zur Pochierflüssigkeit geben. Den Zucker hinzufügen.

3.Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen. Vorsichtig umrühren, um den Zucker aufzulösen, ohne die Birnen zu stark zu bewegen. Die Hitze reduzieren, sodass die Birnen bei sanftem Köcheln weitergaren. Damit die Birnen vollständig untergetaucht bleiben, einen kleinen Teller auf sie legen. Die Birnen 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade eben zart sind. (Den Teller entfernen, um den Garzustand zu prüfen.)

4.Den Topf vom Herd nehmen und die Birnen in der Pochierflüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

5.Die Birnen und die Vanilleschoten in ein Aufbewahrungsgefäß geben und mit etwas Pochierflüssigkeit bedecken. Abgedeckt für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Die restliche Pochierflüssigkeit aufbewahren.

6.Die Schokoladensauce in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie flüssig ist.

7.Die Birnen am unteren Ende in die warme Schokoladensauce tauchen und die Seiten mit Schokolade beträufeln, wobei der obere Zentimeter des Stiels freigelassen wird.

8.Die getauchten Birnen in individuelle Servierschalen geben und mit einem weiteren großzügigen Löffel Pochiersirup und einer kleinen Kugel Vanilleeis servieren.