Bananenbrot mit Mandelmehl

1.Heizen Sie den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Kastenform (ca. 23x13 cm) mit Backspray ein.

2.Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier mit dem Apfelessig. Geben Sie die zerdrückten Bananen, Kokosöl und Honig sowie Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.

3.Sieben Sie in einer separaten großen Schüssel Mandelmehl, Zimt, Backpulver, Muskatnuss und Salz zusammen.

4.Rühren Sie die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten, bis alles gut vermischt ist und ein glatter Teig entsteht.

5.Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform.

6.Backen Sie das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen für etwa 1 Stunde, oder bis ein Messer, das in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu stark bräunt, können Sie sie locker mit Alufolie abdecken.

7.Lassen Sie das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es vorsichtig auf ein Gitterrost stürzen und vollständig auskühlen lassen.