Name: Altehrwürdige Festtagsbrötchen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 540 g Weizenmehl Type 405; 180 ml Milch; 180 ml Wasser; 68 g Pflanzenfett; 60 g Zucker; 11 g Trockenhefe; 11 g Salz; 1 TL Pflanzenfett, geschmolzen

Zubereitung

7 Schritte

Vorbereitung

Milch, 68 g Pflanzenfett, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist.Wasser in eine separate Schüssel geben und die Trockenhefe darüberstreuen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe weich wird und einen cremigen Schaum bildet; dann umrühren. Die lauwarme Milchmischung unter die Hefemischung rühren, bis alles glatt ist.

Teig kneten und gehen lassen

Die Hälfte des Mehls (270 g) in die Hefemischung einrühren, bis sie glatt ist. Nach und nach das restliche Mehl (270 g) hinzufügen und unterrühren, bis ein Teig entsteht.Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit geschmolzenem Pflanzenfett bestreichen, die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Brötchen formen und backen

Den Teig zusammenschlagen und in 24 gleich große Brötchen formen. Die Brötchen auf ein leicht gefettetes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.