Würziger Kalabrischer Paprika-Aufstrich

1.Die Champignons vierteln, die halbe Zwiebel und die Aubergine in grobe Stücke schneiden. Alles in einen Food Processor geben und pulsierend zerkleinern, bis eine sehr feine, aber nicht flüssige Masse entsteht (ca. 8-10 Pulse).

2.2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignon-Zwiebel-Auberginen-Mischung und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren etwa 10 Minuten garen, bis die Mischung weich ist.

3.Die Stiele der Kirschpaprika entfernen (dabei Schutzhandschuhe tragen). Die Paprika halbieren und die Kerngehäuse sowie restliche Samen entfernen. Die roten Paprika und Habanero-Chilis auf die gleiche Weise vorbereiten. Alle Paprikaschoten in den Food Processor geben und pulsierend sehr fein hacken, ohne dass sie flüssig werden. Die gehackten Paprika zur Champignon-Mischung in die Pfanne geben. Das restliche Olivenöl hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 bis 30 Minuten garen, bis die Paprika süß und zart sind. Falls die Mischung zu bräunen droht, die Hitze reduzieren. Fenchelsamen, Oregano und eine Prise Salz hinzufügen. Von der Herdplatte nehmen.

4.Den Weißweinessig und optional einen weiteren Esslöffel Olivenöl einrühren. Die Mischung in eine Rührschüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, einen Schuss Essig oder Olivenöl hinzufügen. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.