Name: Toskanische Bohnensuppe mit knusprigen Croutons
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 950 ml Hühnerbrühe; 850 g weiße Bohnen (Cannellini); 1 Stk Zwiebel; 1 Stk Karotte; 1 Stk Selleriestange; 80 ml Crème fraîche; 3 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 0.5 Stk Zitrone; 1 TL frischer Rosmarin; 1 TL frischer Thymian; 0.5 TL Cayennepfeffer; nach Geschmack Salz; nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 100 g frische Brotwürfel; 2 EL frisch geriebener Parmigiano Reggiano; 1 EL frische glatte Petersilie

Zubereitung

7 Schritte

Suppe zubereiten

Schritt 1In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Zwiebel, Sellerie und Karotte würfeln und in den Topf geben. Ca. 7 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig und goldbraun ist.Schritt 2Knoblauch hacken und unterrühren. Eine weitere Minute kochen lassen. Die abgespülten und abgetropften Bohnen sowie die Hühnerbrühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Rosmarin, Thymianblättern und Cayennepfeffer würzen. Die Hitze auf mittelhoch stellen und die Suppe zum Köcheln bringen.Schritt 3Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.

Croutons zubereiten

Schritt 4In einer Pfanne die Brotwürfel mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten toasten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.Schritt 5Den geriebenen Parmigiano Reggiano über die Brotwürfel streuen und weitere 2 Minuten bräunen lassen.

Fertigstellung und Servieren

Schritt 6Die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Die Crème fraîche unterrühren. Den Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.Schritt 7Die Suppe in Schalen füllen und mit den gebräunten Brotwürfeln und gehackter Petersilie bestreut servieren.