Thailändische geröstete Kürbissuppe (Vegan)

Schritt 1.Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

Schritt 2.Die Eichelkürbisse halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. In jede Kürbishälfte 1 Teelöffel Kokosöl und 1 Teelöffel braunen Zucker geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3.Im vorgeheizten Ofen 40 bis 60 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist, wenn man ihn mit einer Gabel einsticht. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 4.Während der Kürbis abkühlt, die restlichen 2 Teelöffel Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 7 bis 10 Minuten andünsten, bis sie weich und karamellisiert ist. Den gehackten Knoblauch, die Currypaste, den geriebenen Ingwer und eine Prise Salz hinzufügen. Alles gut verrühren und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang garen, bis es duftet. Die Gemüsebrühe dazugießen und 3 bis 5 Minuten erhitzen.

Schritt 5.Das Fruchtfleisch aus den Kürbishälften lösen und in den Topf geben. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.

Schritt 6.Die Kokosmilch und den Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 3 Minuten lang erhitzen, bis die Suppe vollständig warm ist. In Schüsseln füllen und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.