Schritt 1. Die Zwiebel und die Paprika fein würfeln, den Knoblauch pressen. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 20 g Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind (ca. 2-3 Minuten). Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten glasig dünsten.
Schritt 3. Den Weißwein dazugießen und rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Nun schrittweise die warme Hühnerbrühe hinzufügen: Beginnen Sie mit ca. 250 ml Brühe und rühren Sie, bis sie absorbiert ist. Fügen Sie dann jeweils ca. 125 ml Brühe hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, bevor Sie die nächste Portion Brühe hinzufügen. Dieser Vorgang dauert insgesamt etwa 15-20 Minuten. Der Reis sollte am Ende zart, aber noch bissfest sein.
Schritt 4. Mit der letzten Tasse Brühe die Spargelstücke hinzufügen und mitköcheln lassen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben.
Schritt 5. Den geriebenen Parmesan, das Trüffelöl und die restlichen 30 g Butter unter das Risotto rühren. Nach Geschmack und für die gewünschte Cremigkeit etwas Milch unterrühren. Das Risotto abdecken und 3-5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 6. Das Spargel-Trüffel-Risotto sofort servieren.
