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Rezept · Allesesser

Schweinefilet Saltimbocca mit Salbeisoße

italienisch · hauptgericht · schweinefleisch · schnell · pfannengericht · festlich

Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 105 Min.
Pro Portion: 552 kcal

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Portionen

2 Portionen

Zutaten

Für das Saltimbocca

560gSchweinefilet4große, dünne ScheibenProsciutto12Stkfrische Salbeiblätter2ELOlivenöl2TLWeizenmehl (Type 405)nach GeschmackSalznach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Soße

240mlHühnerbrühe160mltrockener Weißwein120mlWasser1ELButter1TLGelatinepulvernach BedarfSchweinefleischabschnitte (optional)

Zutaten

2 Portionen

Für 2 Portionen · Mengen einfach anpassen

Für das Saltimbocca

560gSchweinefilet4große, dünne ScheibenProsciutto12Stkfrische Salbeiblätter2ELOlivenöl2TLWeizenmehl (Type 405)nach GeschmackSalznach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Soße

240mlHühnerbrühe160mltrockener Weißwein120mlWasser1ELButter1TLGelatinepulvernach BedarfSchweinefleischabschnitte (optional)

Zubereitung

12 Schritte

Vorbereitung des Schweinefilets

01Schritt 1Die silbrige Haut vom Schweinefilet mit einem scharfen Messer entfernen und eventuelle Abschnitte beiseitelegen. Das Schweinefilet quer halbieren, sodass zwei gleich große Stücke entstehen. Jedes dieser Stücke der Länge nach halbieren, um vier Filetstücke zu erhalten. Diese in eine Schüssel geben und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.02Schritt 2Die beiseitegelegten Schweinefleischabschnitte sehr fein hacken und ebenfalls beiseitestellen.

Zubereitung der Soße

03Schritt 1Die Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Die gehackten Schweinefleischabschnitte hinzufügen und unter Rühren 4 bis 5 Minuten braten, bis sie karamellisiert und schön gebräunt sind.04Schritt 2Die Hühnerbrühe und das Gelatinepulver einrühren, dann das Wasser hinzufügen. Die Soße bei mittlerer oder niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, falls die Reduktion zu schnell erfolgt. Anschließend die Soße durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und die festen Bestandteile entsorgen.

Vorbereitung der Saltimbocca

05Schritt 1Jedes Schweinefiletstück zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf eine stabile, ebene Unterlage legen. Mit einem Fleischklopfer kräftig auf eine Dicke von etwa 3 bis 6 mm klopfen.06Schritt 2Die obere Frischhaltefolie entfernen und jedes Stück Fleisch wenden. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und sehr leicht mit etwa 2 Teelöffeln Mehl bestäuben. Die Fleischstücke erneut wenden und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.07Schritt 3Drei Salbeiblätter auf die Oberfläche jedes Schweinefleischstücks drücken und diese dann vollständig mit Prosciutto belegen. Den Schinken bei Bedarf zuschneiden oder zerreißen, um eine gute Abdeckung zu gewährleisten; leichte Überlappungen sind in Ordnung.08Schritt 4Die Frischhaltefolie wieder über das Fleisch legen und sehr leicht darauf klopfen, um sicherzustellen, dass der Prosciutto gut am Fleisch haftet. Die vorbereiteten Saltimbocca auf einen Teller legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten kaltstellen.

Braten und Servieren

09Schritt 1Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Die Schweinefiletstücke mit der Prosciutto-Seite nach unten in die Pfanne legen und etwa 3 Minuten braten, bis der Schinken knusprig ist.10Schritt 2Die Stücke vorsichtig wenden und weitere 1 Minute braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Saltimbocca auf warme Servierteller legen.11Schritt 3Überschüssiges Öl mit Küchenpapier aus der Pfanne tupfen. Den Weißwein und die passierte Soße (aus Schritt 2 der Soßen-Zubereitung) in die Pfanne geben und bei hoher Hitze 4 bis 5 Minuten kochen lassen, bis die Soße eindickt und sich etwa um die Hälfte reduziert hat.12Schritt 4Die heiße Soße über die Saltimbocca löffeln und sofort servieren.

Schlagwörter

italienisch · hauptgericht · schweinefleisch · schnell · pfannengericht · festlich

Notizen zum Rezept

Ein klassisches italienisches Saltimbocca mit zartem Schweinefilet, umhüllt von Prosciutto und Salbei, serviert mit einer reichhaltigen Soße. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und perfekt für ein besonderes Abendessen.

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