1.Stängel vom Kohl entfernen und dünn schneiden, Blätter beiseitelegen.
2.Etwas Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben und die Stängel mit den Schalotten 5–10 Minuten braten, bis alles weich ist.
3.Reis zugeben und ein paar Minuten anschwitzen.
4.Parmesanrinde und Weisswein zugeben und köcheln, bis der Wein vom Reis absorbiert worden ist.
5.Nach und nach heisse Bouillon zugeben und laufend rühren, bis der Reis fast al dente ist.
1.In der Zwischenzeit die Cavolo-Nero-Blätter und die Knoblauchzehen in einem Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren.
2.In einem Food-Processor oder Mixer zusammen mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Parmesan, Butter und ein paar Löffeln Hühnerbouillon pürieren, bis die Sauce seidig glatt und grün ist.
1.In den fast fertigen Risotto einrühren und abschmecken.
2.10 Minuten stehen lassen, dann mit viel Parmesan servieren.
