Lachsfilet auf cremigem Rahmwirsing mit Dill-Zitronen-Butter

1.Den Wirsing putzen, äußere Blätter entfernen, vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Viertel in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Gründlich waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone halbieren und den Saft für die Butter auspressen. Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4 gleich große Portionen teilen.

2.In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). ACHTUNG: Die Zwiebeln sollen nicht braun werden, sonst wird der Wirsing bitter.

3.Den geschnittenen Wirsing dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten, bis er leicht zusammenfällt. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Wirsing zugedeckt ca. 10-12 Minuten sanft köcheln lassen, bis er bissfest gar ist. Gelegentlich umrühren. Der Wirsing sollte am Ende noch etwas Biss haben, aber cremig sein.

4.Während der Wirsing köchelt, eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben. Die Lachsfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen (falls Haut vorhanden, ansonsten einfach eine Seite zuerst). Ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch zu etwa zwei Dritteln gar aussieht (es wird heller). WICHTIG: Nicht zu früh wenden, sonst klebt der Fisch an.

6.Den Lachs wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis er innen noch leicht glasig und saftig ist. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Nach dem Braten die Lachsfilets aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zugedeckt ca. 2-3 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Säfte optimal im Fisch.

7.In der Pfanne, in der der Lachs gebraten wurde (oder einer kleinen separaten Pfanne), die Butter schmelzen. Den gehackten Dill und den Zitronensaft hinzufügen und kurz erhitzen. Mit Salz abschmecken. Die Butter sollte leicht schaumig sein und duftend nach Dill und Zitrone riechen.

8.Den Rahmwirsing nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Vier tiefe Teller vorbereiten. Den Rahmwirsing mittig auf die Teller verteilen. Je ein Lachsfilet darauf anrichten und mit der Dill-Zitronen-Butter beträufeln. Sofort servieren.