Knuspriges Ofengemüse mit Parmesan-Kräuter-Kruste

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Kartoffeln, Karotten und Pastinaken schälen und in mundgerechte Stücke (ca. 1,5-2 cm) schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

3.In einer großen Schüssel das geschnittene Gemüse (außer Brokkoli) mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gründlich vermischen, sodass alles gut benetzt ist. Der Brokkoli wird später hinzugefügt, damit er nicht zu weich wird.

1.Das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Darauf achten, dass die Gemüsestücke nicht übereinander liegen, um eine optimale Bräunung zu gewährleisten. Andernfalls lieber zwei Bleche verwenden.

2.Das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen.

3.Währenddessen für die Kruste Paniermehl, geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie und Thymian in einer kleinen Schüssel vermischen. 2 EL Olivenöl hinzugeben und alles gut vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht.

4.Nach 20 Minuten Backzeit das Blech aus dem Ofen nehmen. Den Brokkoli zum Gemüse geben und alles einmal durchmischen. Die Parmesan-Kräuter-Mischung gleichmäßig über das Gemüse streuen.

5.Das Blech zurück in den Ofen schieben und weitere 15-20 Minuten backen, oder bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist und die Kruste goldbraun und knusprig ist. Die Garzeit kann je nach Größe der Gemüsestücke variieren. Eine Gabelprobe an den Kartoffeln gibt Aufschluss über den Gargrad.

1.Das knusprige Ofengemüse aus dem Ofen nehmen. Mit einem Spritzer frischem Zitronensaft beträufeln, um die Aromen zu beleben und eine leichte Säurenote hinzuzufügen.

2.Sofort servieren. Passt hervorragend als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.