Gebratenes Lachsfilet auf cremigem Wirsinggemüse mit Dill-Senf-Sauce

1.Lachs vorbereiten: Die Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen und beiseite stellen.

2.Wirsing vorbereiten: Die äußeren, welken Blätter des Wirsings entfernen. Den Wirsing vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden. Gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln.

3.Dill vorbereiten: Den frischen Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.

1.In einem großen Topf die Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Sie soll weich werden, aber keine Farbe annehmen.

2.Den vorbereiteten Wirsing zu den Zwiebeln geben und für ca. 3-5 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen, bis er leicht weicher wird.

3.Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles gut vermischen. Den Deckel aufsetzen und den Wirsing bei mittlerer bis niedriger Hitze für ca. 8-10 Minuten gar köcheln lassen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich umrühren. Überschüssige Flüssigkeit sollte weitgehend reduziert sein.

1.Während der Wirsing köchelt, in einem kleinen Topf die Butter für die Sauce schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen für ca. 1 Minute anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze (Roux) entsteht. ACHTUNG: Nicht braun werden lassen.

2.Die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren langsam zur Mehlschwitze gießen, um Klümpchen zu vermeiden. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt. Dann die Sahne einrühren und die Hitze reduzieren.

3.Den Dijonsenf, gehackten Dill, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen und die Sauce bei niedriger Hitze warm halten. Gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte eine cremige Konsistenz haben.

1.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht glänzt. Die gewürzten Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.

2.Den Lachs auf der Hautseite für ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig goldbraun ist und der Fisch zu etwa zwei Dritteln durchgegart ist (man sieht, wie die Farbe des Fleisches von unten nach oben wechselt). WICHTIG: Nicht zu früh wenden, sonst reißt die Haut.

3.Die Lachsfilets vorsichtig wenden und auf der Fleischseite für weitere ca. 2-3 Minuten braten, bis sie vollständig gar und innen noch saftig sind. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Der Lachs sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.

4.Den gebratenen Lachs aus der Pfanne nehmen und für ca. 2-3 Minuten auf einem Teller ruhen lassen. So verteilen sich die Säfte optimal im Fisch.

5.Zum Servieren das cremige Wirsinggemüse auf Teller verteilen. Je ein Lachsfilet darauflegen und großzügig mit der Dill-Senf-Sauce beträufeln. Sofort servieren.