Gebeizter Rinderbraten mit Kaffee-Aroma

1.In einem großen Topf (ca. 15 Liter Fassungsvermögen) warmes Wasser, Kaffee, Salz, Zwiebelsuppenmischung, die gewürfelte Zwiebel, gehackten Knoblauch und Worcestershiresauce verrühren, bis sich Salz und Zwiebelsuppenmischung vollständig aufgelöst haben.

2.Den Rinderbraten in die vorbereitete Beize legen. Den Topf abdecken und für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Während des Beizvorgangs den Braten mindestens zweimal wenden.

3.Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4.Den Braten aus der Beize nehmen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Fettseite nach unten auf einen Rost in einem Bräter legen. Mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und schwarzem Pfeffer bestreuen.

5.Den Braten wenden und die andere Seite ebenfalls würzen. Anschließend den Braten etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

6.Den Braten in den vorgeheizten Ofen schieben und für 1 Stunde backen.

7.Nach 1 Stunde den Ofen ausschalten. Ohne die Ofentür zu öffnen, den Braten für 3 Stunden im heißen Ofen ruhen lassen.

8.Den Ofen wieder auf 190 °C einschalten. Den Braten weitere 30 bis 40 Minuten garen, bis ein Fleischthermometer, in die dickste Stelle des Bratens gesteckt, eine Kerntemperatur von 54 °C (für medium-rare) anzeigt.