Frühlingshafter Hähnchen-Couscous-Salat mit grünem Spargel und Zitronen-Minz-Dressing

1.Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

2.Grünen Spargel waschen. Die holzigen Enden abbrechen (sie brechen an der natürlichen Bruchstelle). Den Spargel diagonal in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.

3.Kirschtomaten halbieren oder vierteln, je nach Größe. Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

4.Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich Salz und Honig gelöst haben. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

1.Couscous in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Sofort mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken und 5-7 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

2.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Spargelstücke darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie bissfest sind und leicht gebräunte Stellen aufweisen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

1.In der gleichen Pfanne, in der der Spargel gebraten wurde, 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürzten Hähnchenwürfel darin bei hoher Hitze ca. 4-6 Minuten scharf anbraten, bis sie rundherum goldbraun und gar sind. ACHTUNG: Nicht zu viele Würfel auf einmal braten, sonst kühlt die Pfanne zu stark ab und das Hähnchen wird nicht knusprig, sondern kocht im eigenen Saft. Gegebenenfalls in zwei Portionen braten.

2.Den gequollenen Couscous in eine große Salatschüssel geben. Den gebratenen Spargel, die halbierten Tomaten, gewürfelte Gurke, rote Zwiebel, gehackte Minze und Petersilie hinzufügen.

3.Das Zitronen-Minz-Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen. Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.

4.Die gebratenen Hähnchenwürfel unter den Salat heben und sofort servieren. TIPP: Für eine noch bessere Geschmacksentfaltung kann der Salat 15-20 Minuten ziehen.