1.Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln. Die gekochte Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und heiß halten. Parmesan reiben und bereitstellen.
2.Die Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
1.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Schalotte darin für ca. 3 Minuten glasig dünsten. Der Knoblauch wird erst im nächsten Schritt hinzugefügt, damit er nicht bitter wird.
2.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
3.Den Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten anrösten, bis die Reiskörner an den Rändern leicht glasig werden und in der Mitte noch einen weißen Punkt haben. WICHTIG: Der Reis soll nicht braun werden.
4.Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist und der Reis den Wein aufgenommen hat. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.
5.Nun schöpflöffelweise die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Immer nur so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. Dann den nächsten Schöpflöffel Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis nach ca. 18-20 Minuten bissfest (al dente) ist. Es ist wichtig, immer wieder zu rühren, damit die Stärke freigesetzt wird und das Risotto cremig wird.
6.Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die gewürfelte Rote Bete zum Risotto geben und mitköcheln lassen. Dadurch gibt die Rote Bete ihre Farbe und ihren Geschmack an das Risotto ab.
7.Wenn der Reis al dente ist (er sollte noch einen leichten Biss haben, aber nicht hart sein), den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan und die kalte, gewürfelte Butter unterrühren. Kräftig umrühren, bis die Butter geschmolzen ist und das Risotto eine schöne cremige Konsistenz hat. Diesen Schritt nennt man 'mantecare'.
8.Das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas heiße Brühe hinzufügen, falls es zu fest geworden ist – es sollte fließend und cremig sein.
1.Das Rote-Bete-Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
2.Den Ziegenfrischkäse oder die Ziegenrolle in kleine Stücke zupfen oder schneiden und auf dem Risotto verteilen.
3.Mit den gerösteten Walnüssen und der frischen Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Ein herzhaft-cremiges Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse und crunchy Walnüssen – in nur 45 Minuten fertig! Perfekt für einen besonderen Abend.
