Cremiges Kokos-Gemüse-Curry mit knackigem Wirsing

1.Den Basmatireis unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit 400 ml Wasser und 0.5 TL Salz aufkochen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

2.Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Karotten schälen und in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Selleriestange waschen und ebenfalls in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden.

3.Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

1.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten darin ca. 2-3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 1 Minute mitbraten, bis sie duften. ACHTUNG: Nicht braun werden lassen.

2.Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chiliflocken hinzufügen und für ca. 30 Sekunden unter Rühren mitrösten, bis die Gewürze intensiv duften. Dies intensiviert ihr Aroma erheblich.

3.Karotten und Sellerie in den Topf geben und für ca. 3-4 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollen leicht Farbe annehmen und etwas weicher werden.

4.Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt für ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht bissfest ist.

5.Den Wirsing und die abgetropften Kichererbsen zum Curry geben. Alles gut vermischen und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing zusammenfällt und gar, aber noch leicht knackig ist. WICHTIG: Den Wirsing nicht zu lange kochen, damit er seine Farbe und Textur behält.

6.Das Curry mit Limettensaft, Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Es sollte eine ausgewogene Mischung aus Süße, Säure und Würze haben.

1.Den gekochten Basmatireis mit einer Gabel auflockern.

2.Das cremige Kokos-Gemüse-Curry in tiefen Tellern anrichten und jeweils eine Portion Reis daneben oder darauf geben. Mit frischem, gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.