Cremige Zitronen-Ricotta Pasta mit Spinat und Kirschtomaten

1.Einen großen Topf mit mindestens 3 Litern Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser mit 2 TL Salz salzen. Knoblauch schälen und fein hacken. Kirschtomaten halbieren. Spinat gründlich waschen und trocken schleudern. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben (ca. 1 TL Abrieb) und anschließend den Saft auspressen (ca. 2 EL).

1.Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 8-10 Minuten). Während die Pasta kocht, die Sauce zubereiten.

2.In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis er duftet. ACHTUNG: Der Knoblauch soll nicht braun werden, sonst wird er bitter.

3.Die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden und ihre Form verlieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4.Den gewaschenen Spinat nach und nach in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Das dauert ca. 2-3 Minuten. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

5.Ungefähr 2 Minuten bevor die Pasta fertig ist, 80 ml Nudelkochwasser entnehmen und beiseitestellen. Die gekochte Pasta direkt aus dem Topf mit einer Nudelzange in die Pfanne zur Sauce geben. Das Nudelwasser ist stärkehaltig und hilft, die Sauce zu binden.

6.Ricotta, Zitronenabrieb und Zitronensaft zur Pasta in die Pfanne geben. Das beiseitegestellte Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermischen. Die Sauce sollte cremig werden und die Pasta gut umhüllen. Bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1.Die cremige Zitronen-Ricotta Pasta sofort auf Tellern anrichten. Mit geriebenem Parmesan und frischen Basilikumblättern bestreuen und servieren. Für eine besondere Frische kann optional noch ein Spritzer Olivenöl über die fertige Pasta gegeben werden.